La Plaza Mayor es una de las primeras plazas cuadradas de España y el modelo exportado a América. El primer edificio en construirse sigue siendo hoy el más conocido: la Casa de la Panadería que, aunque ha tenido mil y un usos, nació efectivamente en 1590 como tahona. Enfrente, la Casa de la Carnicería se levanta después con Felipe III. Su arquitecto, Juan Gómez de Mora, es el artífice de cuadrar la plaza y construir los soportales. Las obras concluyen en 1619, pero aún no habían llegado los incendios. Y serían tres: dos en el siglo XVII y otro terrible a finales del XVIII.